肉类的保存和选购的注意事项

1、肉类冷藏宜切成小块肉制品最好尽量少买，够当天吃的。如果一次买较多的肉，最好将肉切成小块冷藏。

 2、如果把冷冻的肉制品拿出来解冻食用，吃不完再放进冷冻室，这样的过程可能是细菌增加的过程。而且，将食物冻起来并不意味着消毒，只是在低温状态下不让细菌繁殖。将食物从冷冻室取出，放在常温状态下，菌落则很容易繁殖，如果再冷冻，下次再取出解冻食用的话，细菌数量更会成倍地增加，很容易导致食物在短时间内变质。而且这些过程也很容易造成蛋白质流失。

 3、如果家中有食物吃不完需要冷冻的话，最好能分成若干份进行冷冻，每次拿出一份食用。

 4、食用肉馅或造成营养素流失，在制作肉制品时也应注意一些问题。用肉馅炒菜由于过于分散且块小，很容易在高温下造成蛋白质等营养素流失。

 5、目前市场上的肉制品可分为高温肉制品、低温肉制品和冷鲜肉几类。在选择肉制品时，最好能选择冷鲜肉，因为这样的肉制品营养素损失最少，可保留肉类蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分以及肉类完整的纤维组织。

 低温肉制品是通过蒸、煮、熏、烤加工过程，使肉制品的中心温度达到72℃-85℃，并通过杀菌处理加工，在包装、贮存、流通销售过程中始终保持低温的肉制品，如火腿、培根、热狗肠等。高温肉制品则是指高温高压加工的肉制品，在恒定压力下，加热杀菌温度在115℃――120℃加工而成的肉类制品，如铁听罐头、铝箔软包装肉制品、耐高温收缩薄膜包装灌制的火腿肠等。冷鲜肉则是在超市一般可见的鲜肉。